Escherichia coli y la toxina de Shiga

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades la Escherichia coli (abreviada como E. coli) “es una bacteria presente en el medioambiente, los alimentos y en los intestinos de las personas y los animales”.1

La mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos y además son parte importante del intestino sano en los seres humanos. Sin embargo, algunos causan enfermedades cuando producen una toxina llamada “toxina de Shiga”. El más común es la E. coli O157.

¿Cómo se propaga la E. coli causante de la toxina?2

v  La bacteria puede mezclarse accidentalmente con la carne molida antes de ser empaquetada.

v  Mediante vegetales crudos, los germinados y las frutas que se cultivaron o se lavaron con agua sucia, ya que pueden ser portadores de la bacteria.

v  Puede propagarse en la carne que no ha sido cocida lo suficiente, aunque se vea y huela normal.

v  La E. coli puede también vivir en las ubres de las vacas y llegar a la leche que no está pasteurizada.

v  Puede encontrarse en agua potable, lagos y piscinas con agua residuales.

v  A través de personas que no lavan sus manos después de ir al baño.

v  Entre niños pequeños que usan pañales, cuando los adultos que los cambian no se lavan bien las manos.

¿Cuáles son los signos y síntomas?

 Los más comunes incluyen:

v  Cólicos estomacales de gran intensidad

v  Diarrea (generalmente con sangre)

v  Vómito

v  Fiebre (puede ser muy leve)

¿Cómo prevenir la E. coli O157?

v  Cocine bien toda la carne de res molida.

v  Mantenga la carne cruda separada de otros alimentos.

v  Lávese bien las manos con agua y jabón.

v  Lave con agua caliente y jabón las superficies que usa para cocinar, la tabla de cortar, así como platos y utensilios luego de haber estado en contacto con carne cruda, hojas verdes o germinados.

v  Nunca sirva carnes cocidas en el plato donde estaban antes de cocinarlas sin lavarlo previamente.

v  Beba leche y jugos que estén pasteurizados.

v  Evite tragar agua de lagos o piscinas cuando nada.

¡Recuerda que puedes seguirnos en nuestras redes!

Instagram: https://www.instagram.com/nutrilife_ucv/ 

Twitter: https://twitter.com/Nutrilife_UCV

Referencias bibliográficas

1. E. coli y la seguridad de los alimentos [Internet]. 2017 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: https://www.cdc.gov/spanish/especialescdc/ecoli/index.html

2. Preguntas y respuestas: Enfermedades causadas por E. coli [Internet]. 2006 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: https://www.cdc.gov/ecoli/es/qa_ecoli_sickness.htm

Amebiasis

Según el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades “es una enfermedad causada por un parásito unicelular denominado Entamoeba histolytica”.1

¿Cómo se transmite esta enfermedad?

 Una infección por E. histolytica puede ocurrir principalmente por las siguientes causas:

Ingerir alimentos o agua contaminados con materia fecal.

Colocar algo en la boca que haya estado en contacto con heces de una persona infectada con E. histolytica.

Ingerir quistes (huevos) de E. histolytica recogidos de superficies contaminadas o los dedos.

Signos y síntomas

Solo alrededor de 10% a 20% de las personas infectadas con E. histolytica se enferman por la infección. En un pequeño número de casos, se ha demostrado que puede propagarse a otras partes del cuerpo, como los pulmones o el cerebro.

 Los signos y síntomas son a menudo bastante moderados y pueden incluir:

Dolor y cólicos estomacales

Diarrea

Fatiga

Exceso de flatulencias

Sensación de dolor en el recto al momento de defecar

Fiebre

Vómito

Prevención

Realizar un lavado de manos con agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar pañales y antes de ingerir o preparar alimentos. 2

Evitar comerse las uñas.

Ingerir alimentos bien lavados y cocidos.

Evitar la ingestión de alimentos en la calle o en establecimientos que no cuenten con las medidas de higiene necesarias.

Hervir el agua durante 10 o 15 min antes de consumirla.

¡Recuerda que puedes seguirnos en nuestras redes!

Instagram: https://www.instagram.com/nutrilife_ucv/ 

Twitter: https://twitter.com/Nutrilife_UCV

Referencias bibliográficas

1.    Parasites – Amebiasis – Entamoeba histolytica Infection. General Information [Internet]. 2015 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: https://www.cdc.gov/parasites/amebiasis/general-info.html

2. ¿Cómo evitar tener amibas? [Internet]. S/F [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: http://espaciosaludable.com/como-evitar-tener-amibas/

La triquinosis

Es una enfermedad parasitaria provocada por la invasión de las larvas de triquina en los músculos del organismo causada por el nema-todo parásito Trichinella spiralis. Los patrones de transmisión pueden incluir cerdos domésticos (lo más frecuente), caballos y animales salvajes. Ciertos mamíferos pequeños, como zorros, mapaches, visones y roedores actúan como reservorios de la infección.

Las infecciones transitorias se producen en el músculo cardíaco, el tejido cerebral, la retina, la coroides, los pulmones y el hígado, con una reacción del huésped responsable en gran parte de las manifestaciones serias de la triquinosis en los humanos, en particular la mialgia, y de la respuesta a la invasión del tejido cardíaco. Las larvas prefieren el músculo esquelético estriado, en particular los músculos de la región anterior del cuerpo (diafragma, ma-setero, cervicales, intercostales, linguales y pectorales).

Síntomas La fase 1 (fase intestinal), que sólo produce síntomas en el 20 % de los casos, se suele manifestar como una gastroenteritis inespecífica entre 2 y 7 días después de la ingestión, con diarrea, náuseas, vómitos y dolor abdominal que pueden durar hasta varias semanas. Los signos abdominales se deben a inflamación causada por la penetración del parásito en la mucosa intestinal.La fase 2 (fase sistémica) se caracteriza por fiebre, debilidad, mialgia, edema periorbitario y eosinofilia (síndrome triquinósico o síndrome de triquinosis generalizada). Esta fase, que puede oscilar entre moderada y severa, afecta sobre todo a los músculos pero puede envolver también al miocardio, el SNC, los pulmones, el riñón o la piel. Corresponde a la entrada de las larvas en la circulación y su posterior enquistamiento en los órganos y el músculo estriado, con la consiguiente lesión muscular y respuesta inmune.

La fase 3 (convalecencia) puede durar algunos meses. Suele conducir a recuperación completa con destrucción gradual lenta de las larvas musculares y calcificación eventual, que puede tardar 6 años o más.13

Tratamiento

No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazol puede actuar sobre las formas intestinales, pero no sobre las formas musculares. Los analgésicos pueden aliviar el dolor muscular.

Prevención

Evitar el consumo de la carne de animales no inspeccionados por las autoridades veterinarias, ademas de es la preparación adecuada de los alimentos.

¡Recuerda que puedes seguirnos en nuestras redes!

Instagram: https://www.instagram.com/nutrilife_ucv/

Twitter: https://twitter.com/Nutrilife_UCV

Referencias bibliográficas

1.    Información general: triquinosis [Internet]. 2017 [Consultado: noviembre de 2017]. Disponible en: http://sintomastratamiento.com/dolor-enfermedad-trastorno/triquinosis-tratamiento-causas-sintomas-diagnostico-y-prevencion/

2.  La triquinosis[Internet]. 2017 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: http://triquinosis.org/