Según los
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades la Escherichia coli
(abreviada como E. coli) “es una bacteria presente en el medioambiente, los
alimentos y en los intestinos de las personas y los animales”.1
La mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos
y además son parte importante del intestino sano en los seres humanos. Sin
embargo, algunos causan enfermedades cuando producen una toxina llamada “toxina
de Shiga”. El más común es la E. coli O157.
¿Cómo se propaga la E. coli causante de la toxina?2
v La bacteria puede mezclarse accidentalmente con la carne molida antes de
ser empaquetada.
v Mediante vegetales crudos, los germinados y las frutas que se cultivaron
o se lavaron con agua sucia, ya que pueden ser portadores de la bacteria.
v Puede propagarse en la carne que no ha sido cocida lo suficiente, aunque
se vea y huela normal.
v La E. coli puede también vivir en las ubres de las vacas y llegar a la
leche que no está pasteurizada.
v Puede encontrarse en agua potable, lagos y piscinas con agua residuales.
v A través de personas que no lavan sus manos después de ir al baño.
v Entre niños pequeños que usan pañales, cuando los adultos que los
cambian no se lavan bien las manos.
¿Cuáles son los signos y síntomas?
Los más
comunes incluyen:
v Cólicos estomacales de gran intensidad
v Diarrea (generalmente con sangre)
v Vómito
v Fiebre (puede ser muy leve)
¿Cómo prevenir la E. coli O157?
v Cocine bien toda la carne de res molida.
v Mantenga la carne cruda separada de otros alimentos.
v Lávese bien las manos con agua y jabón.
v Lave con agua caliente y jabón las superficies que usa para cocinar, la
tabla de cortar, así como platos y utensilios luego de haber estado en contacto
con carne cruda, hojas verdes o germinados.
v Nunca sirva carnes cocidas en el plato donde estaban antes de cocinarlas
sin lavarlo previamente.
v Beba leche y jugos que estén pasteurizados.
v Evite tragar agua de lagos o piscinas cuando nada.
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Referencias bibliográficas
1. E. coli y la seguridad de los alimentos
[Internet]. 2017 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: https://www.cdc.gov/spanish/especialescdc/ecoli/index.html
2. Preguntas y respuestas: Enfermedades causadas
por E. coli [Internet]. 2006 [Consultado: diciembre de 2017]. Disponible en: https://www.cdc.gov/ecoli/es/qa_ecoli_sickness.htm
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